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    来的清新味道才是最为美味的，只要加入适当的调味料将青菜本身的清澈味道进行提鲜，本真的纯美滋味便会进化成一种更深厚的韵味。

最重要的一点，既然是炒青菜，炒出来的青菜就一定要保留青菜原本的清脆鲜嫩的口感，不管是因为什么原因，一旦破坏了蔬菜本身的鲜嫩清脆，即使做出来的味道再美味再诱人，最重要的关键没有把握住，这依旧是一道失败的菜肴。。

☆、第二百二四章看他头顶冒青烟

苏妙的灶台上分别放了两口大锅，一口大锅在旺盛的灶火上干烧，一口大锅里被倒入了鸡骨汤等待烧沸，在高汤烧沸之后，撇去浮沫过滤几遍，之后迅速投入切好的芸薹焯一下，立刻捞出。

青菜焯水的主要作用是为了让青菜的颜色更加艳丽，如果将未焯过水的青菜直接下锅炒，容易破坏青菜中的叶绿素使颜色暗淡，失去光泽，放入鸡汤中焯烫，这样既是为了让青菜保留本来的翠绿颜色和清脆口感，也是为了让青菜熟的更快，减少之后烹炒的时间，又能去除青菜本身的土腥味，还能将鸡汤的鲜味带到青菜的清新里。

一旁的双提耳大锅已经烧得冒起腾腾白烟，苏妙把手掌放在大锅顶端试了试温度，将炉灶里的火烧到最大，在锅中倒入炼好的鸡油，将沥干水分的芸薹倒进大锅里，迅速翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她将一口大锅轻盈地提起，运用火焰的外焰温度，将锅内的青菜大火翻炒，一边炒一边掀动着大炒锅。

她看起来细胳膊细腿，在炒菜的时候极有力气，在炒菜的过程中顺势将锅子向上一送，锅里的青菜凌空跳跃起，欢脱地翻了两个个儿，而后重新落下，稳稳当当地落在炒锅里。

这一手她耍的让人眼花缭乱，当所有青菜全部落入炒锅中时，赛台下的观众不由自主地发出喝彩声。

大火熬汁，将熬好的汤汁浇在炒好的芸薹上，最后撒上一点虾米碎。

炒青菜这种东西从外观上看，实在是看不出什么特别，除了色泽嫩翠油亮。泛着浅浅的诱人光泽，鲜丽的颜色因为摆盘精致看上去比较讨喜之外，实在没有什么值得人关注的地方。大部分人对于素菜也不是特别喜欢，普通的炒青菜能做到精美绝伦，理论