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紫衣甘蓝和面包混合物倒入纱布，尽量把紫衣甘蓝的汁液从面包里挤出来。斯科特史蒂夫看到亚当这样的做法觉得亚当是多此一举。但亚当坚持这样做可以让面包释放出一些淀粉，哪能让汤变得更浓稠。这个汤因为只用果蔬，所以很容易变得过于稀薄，那么颜色就不够厚重，口味也过于清淡。

在要上菜前十五分钟，把另外一部分的紫衣甘蓝打成汁过滤。并用手动搅拌器把美乃滋，两种不同的紫衣甘蓝果蔬汁搅拌均匀。前面挤压出来果蔬汁颜色发红，是鲜艳的紫红色，而新鲜制出汁液的颜色是茄子紫。当三者混合之后，冷汤呈现浓郁的紫色，并且有天鹅绒一样的光滑厚重感。

亚当撕开斯科特帮他抽成真空的食品袋，拿出里面的黄瓜切成丁，并垫在盘子底部。他挖出提前做好的芥末冰淇淋球，叠放在黄瓜上。最后他把调味好的紫衣甘蓝冷汤倒入黑色的陶瓷器皿中。

所有的服务员都站在厨房，亚当对领班和所有服务员解释：“你们能在放下盘子之后，在客人面前把这个汤从旁边倒进去吗？请务必避开浇上冰激凌。”

亚当一边说，一边演示了一遍倒汤的过程。

领班点点头：“没问题。”

“这可真是简单的摆盘。”站在一边看的史蒂夫和斯科特也说：“不会出错的。”

亚当把演示用的那盘汤放到一边，朝斯科特和史蒂夫微笑：“那我们开始吧，外面有30位大厨等着看我们的表演呢。”

亚当负责切黄瓜，史蒂夫负责把冰激凌给挖出来，史蒂夫非常尽心地确保挖出来的冰激凌是一个完整的圆。斯科特小心地把冷汤倒入黑色陶器，并确保史蒂夫装盘完毕的盘子边缘干干净净。他们的动作很快，一个下午的时间已经让他们彼此产生了默契和信任。

因为这是一道冷菜，出菜口的红外线已经被关闭。侍应生们排着队，端着碟子和汤鱼贯走出去。直到最后一道菜被端走——亚当终于顺利按时送完了所有的头盘。

亚当为这一刻准备了很久。他这几天一直都在想，当这一刻被完成的时候他会感觉如何呢。是如释重负还是满心期待？可他完全没料到会是这样的情况。他完成了这一道之后，又要一刻也不停歇地准备下