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r>大食堂掌厨白老太太，用洋火柴、干树叶、干稻草、吹火筒，将轻轻松松点燃，炊烟袅袅升起。

在这期间，所有人都大气不喘地看着灶台处，生怕火熄灭，或者没点燃。若是弄不好，那可能要拆掉重修的！

这时候，张队长端起桌上的米酒，站起身来，笑眯眯赞道：“师傅们的土灶台砌得非常好，既不跑烟，又不浪费柴火。我代表碧山村生产队，敬各位师傅一杯。”

谢罢，他端起酒杯，一饮而尽。

泥瓦匠师傅们，听到赞扬，谦虚两句，将米酒是一饮而尽。

甜妹儿舔舔下巴，扯扯叶妈妈衣角，认真道：“妈，我想吃小汤圆，甜酒没心那种。”

“小汤圆是啥？汤圆变小的吗？没心的汤圆怎么好吃？”叶妈妈听得一头雾水，不解反问。碧山村的汤圆，通常分为甜与咸，甜的是花生芝麻心，咸指的是肉馅。

“就是甜甜的，糯米酒那个——”甜妹儿指着八仙桌道。

“醪糟啊！什么小汤圆，噗哈哈哈，明天你问问白奶奶才行。”

两母子因年代不同，在讨论大小汤圆醪糟的时候，白老太太已经抹洗锅灶，清洗碗筷，一一弄好。

然后是一道地方特色菜——回锅肉，以及香喷喷白米饭。

传统回锅肉用的不是五花肉，而是二刀肉，也就是猪大腿或者坐敦肉，四层肥六层瘦。而火锅肉的‘回’字，顾名思义，它会进两次锅。

第一次就是煮肉，将整块肉洗干净，冷水下锅，加入葱姜等料，增香去异。又可称白水煮肉，需要煮的时间较长。

在等待煮肉的同时，白老太太在另一个锅里头，用蒸子与纱布，蒸白米饭。

将米煮大半熟后，将锅里的水和米都倒进了筲箕，将纱布四个角提拢，米与水全部分开，然后上屉笼，盖上木盖，用文火蒸白米饭。

若出夹生饭就是一种不祥。

米饭是一种很奇怪的东西，一次性没煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十次，大火烧，都很难再煮熟，焦糊倒是有可能。

米的珍贵不能浪费与特殊性，让人们常常以熟米饭，作为大食堂的运势判断。

因为是热锅仪式，包括张队长在内的所有小干部，以及在座德高