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硬，可以说是当地逢年过节必备的一道菜肴。

活鸡宰杀后，先用泉水清洗血水，再用糯米酒浸泡，以滤掉多余的油脂后，然后再用黄酒、米酒、盐、花椒、香草和葱头等数十种调料腌制十分钟，等到入味后，再往鸡腹里塞入数种野菜和姜片等等，再用几片荷叶包住，裹上湖边的干净泥巴，就可以准备用火熏烤。

熏烤的柴火也很讲究，得用桃树枝、干枯掉落的榆树树皮、树枝或是叶子等等，再架上大铁网，然后点燃柴火，就将刚刚的泥巴鸡放置在上面，直火猛烤二十多分钟，等到泥层变得干硬无比时，才拿下来放凉，再等到能剥开泥层后，就可以把烤好入味的土鸡拿出来，再拿出腹内的香料，接着准备最后一个流程。

最后的一个流程是在熏房内，一一挂好烤鸡后，等到全部都固定住后，便点燃新鲜的柏树树枝、叶，待到大火后，再用干枯的糠皮盖上，让熏房内浓烟滚滚，这时将整个熏房密封起来，等一天一夜后，美味的熏腊鸡就完成了。

这熏腊鸡可以保存一年，而做法也有各式各样，也有不少人是在熏腊鸡上抹油，然后上锅蒸，但最经典的吃法，则是将熏腊鸡用来炖当地特有的野蘑菇和野菜，是用葱花、姜片爆锅后，再以大火猛炖，这样味道才是最好、最有风味。

“怎么样，好吃吗？”

张俊笑眯眯地看着端上来的腊鸡炖野菜，闻着那让人口水直流的香味，回想起童年记忆，心里不禁升起一股暖意。

“这颜色怎么那么奇怪？”

李彩谣见汤的颜色是常见的淡黄色，鸡肉却是赤红色，再加上黝黑的几样野菜，让李彩谣感到疑惑。

“这就是你所投资的新项目？”

李欣然尝了一口鸡肉，顿时双眼放光，朝张俊竖起大拇指，因为鸡肉有腊肉特有的坚硬，炖过后还带着弹性，野菜则清香芬芳，若与鸡肉一起入口，是难得的美味。

“嗯，这家餐馆的大厨兼老板是我师傅。”

张俊呵呵笑道，抿了一口汤。

前段时间，张俊曾和叶子一起来回味这道菜，这才想起童年时记忆中的那些菜肴，而这些菜肴有些已经很少见，即使有些饭店有在卖，但也是挂羊头卖狗肉，根本做不出原汁原味。

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