奋斗七零，我带全村成了先进集体 第285节 (第3/5页)

商量和发面的事。

    因为这个时候还没有酵母，用的都是那种自家兜的老酵子。

    也有的人家是每次蒸完馒头后，会留下一小块面头作为下次和发面的面引子。

    每次准备蒸馒头前，先把面引子提前掰碎用水泡上，等泡软后加入适量的热水，把里面的面疙瘩用手捏开再倒入面粉和成面团，保持适宜的温度等待面团发酵起来就可以蒸馒头了。

    而一般老酵子，用的都是玉米面，用温水比较容易泡开。

    不过也要加入面粉搅拌均匀成面糊状，放在适宜温度的地方，每隔一段时间看一下，面糊会发酵出许多泡泡。

    这个时候就可以继续加入面粉搅拌，但不能顺着一个方向搅拌，否则酵子的活性会大打折扣。这个步骤如此重复几次，最后加入面粉和成面团等待发酵。

    要想留酵子的话，就盛出一部分放到玉米面里面搅拌成小絮状，晾干后就是酵子。

    这玩意孟家是没有的，还是韩姝下午回来的时候，跟一个老邻居要了一小捧。

    孟骄其实也喜欢这种用老酵子发面做出来的馒头，感觉这样的馒头保留了小麦本身的味道。

    用酵母和面做出的馒头虽然也很松软，但总感觉差了那么几分味道。

    而且以后的面粉跟现在的也不能相比，现在的面粉都是实打实无添加的，虽然做出的馒头没有那么白，但吃着健康。

    用老酵子和面的话，也注意不能发过头，否则会有一股酸味，虽然加入一些食用碱就能中和，但还是发到正好的时候蒸出来的馒头最为好吃。

    尤其是刚出锅的热馒头，甜津津的还劲道，就算是只吃白馒头也能一口气吃上两三个。

    用地锅做出来的馒头，有时候靠锅边放的那一面还会起一层焦黄的面嘎，吃起来又香又脆。

    对没有零食的孩子来说，这就是零食。

    孟骄还记得之前在姚家村的时候，就有个孩子把他妈刚蒸好的一大锅馒头上，所有带面嘎的地方都给扣了下来，剩下的馒头自然不好看。

    气的他妈拿着根烧火棍，追着他绕着村子跑了好几圈，扬言要敲